Apakah Pembuat Anggur Benar-Benar Berjalan Lebih Dari Buah Anggur Dengan Kaki Mereka?

2023 Pengarang: Darleen Leonard | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-11-27 07:06

Jawaban atas pertanyaan ini sangat tergantung pada siapa yang Anda tanyakan. Hari ini, pembuat anggur tertentu, biasanya yang memiliki semacam kepentingan keuangan di dalamnya, (setidaknya secara publik) mempertahankan bahwa menghentak anggur merupakan bagian integral dari sejarah pembuatan anggur. Namun, sejarawan cenderung berpikir itu adalah praktik yang relatif jarang. Untuk menjadi jelas, tidak ada yang mengatakan bahwa orang kunotidakmenghancurkan anggur dengan kaki mereka untuk mengekstrak jus; sebaliknya, diketahui bahwa manusia telah memiliki alternatif yang jauh lebih efisien daripada metode ini setidaknya selama 6000 tahun. Kita tahu ini karena pada awal 2011, para arkeolog menemukan sisa-sisa anggur kuno, lengkap dengan pers anggur yang berasal dari 4000 SM di Armenia.

Anggur itu sendiri dapat ditelusuri kembali ke setidaknya 5400 SM, yang akan menunjukkan bahwa manusia purba harus memiliki metode yang lebih mendasar untuk menghancurkan buah anggur sebelum seseorang menemukan mesin pemeras anggur; dan, memang, mungkin melibatkan penggunaan kaki. Hal ini didukung oleh adanya banyak karya seni dan referensi lain dari sejarah yang menggambarkan orang-orang mengekang tumpukan anggur saat mereka berdiri di dalam tong-tong raksasa. Mungkin potongan-potongan yang paling menonjol berasal dari Mesir kuno di mana sebagian besar percaya bahwa anggur menghentak adalah bagian umum dari pembuatan anggur, sebagaimana dibuktikan oleh banyak karya seni yang menggambarkan hal itu.

Namun penting untuk dicatat bahwa ini tidak berartihanyalangkah dalam proses ekstraksi jus. Anda lihat, menginjak anggur adalah metode yang sangat tidak efisien untuk mengeluarkan sari buah dari mereka, dan hingga baru-baru ini dalam sejarah, manusia sama sekali tidak membuang-buang makanan apa pun yang terkait (Lihat: Sejarah Singkat Toast Perancis). Setelah menghentak anggur, orang Mesir kuno kemudian akan menaruh sisa-sisa makanan ke dalam karung besar, pada titik mana: "Kutub terikat pada empat sudut karung dan dengan mengubahnya, sisa jus anggur diperas."

Suatu hal yang perlu diingat adalah bahwa menekan anggur adalah tugas yang sangat sulit dan jumlah tekanan yang Anda gunakan untuk memeras anggur harus dipantau secara ketat untuk menghindari tanpa sengaja melepaskan tanin pahit dari biji, yang bisa, jelas, berdampak negatif terhadap rasa dari buah anggur. produk akhir. Dengan pemikiran ini, menekan anggur dengan menggunakan berat badan yang sederhana sepertinya merupakan cara yang baik untuk menghindari terlalu banyak tekanan. Namun, itu terlalu tidak efisien untuk digunakan dalam skala besar kecuali Anda mendapatkan tingkat uang Firaun Mesir dan memiliki armada budak atau pekerja untuk melakukannya untuk Anda.

Tidak mengherankan, di hampir setiap peradaban di mana mesin pemeras anggur digunakan, tampaknya ada sedikit bukti bahwa mereka jugaanggur diinjak; mereka tidak perlu dan memiliki proses yang jauh lebih efisien dalam menekan anggur. Pengecualian untuk ini dapat ditemukan di Roma Kuno di mana menghentak anggur adalah umum untuk mengekstrak jus awal dari anggur, yang mereka yakini memiliki sifat khusus sisa jus tidak. Bahkan dalam kasus ini, orang-orang Romawi masih tercatat telah menggunakan tekanan untuk mengekstrak sebagian besar sari buah setelah penggarukan ini terjadi.

Adapun mengapa menginjak anggur tampaknya begitu identik dengan pembuatan anggur secara umum, meskipun tidak efisien, tidak bersih, jarang digunakan dalam sejarah, dan memakan waktu, yang mungkin banyak berkaitan dengan industri pembuatan anggur itu sendiri yang bermain-main dengan daya tarik yang diromantiskan citra waktu lama. Jika ada satu hal yang sangat bagus dalam industri anggur, membuat anggur tampak megah, ketika, pada akhirnya, itu hanyalah jus buah yang difermentasi.

Selain mistik, ada seluruh industri yang berbasis di sekitar menjual liburan orang-orang di mana mereka akan menginjak anggur untuk membuat anggur "dengan cara tradisional", meskipun saat ini ilegal di Amerika untuk menjual apa sajaanggur dibuat dengan cara ini untuk alasan kebersihan dan sudah lebih dari satu abad. Ini adalah pemasaran yang baik bagi orang-orang yang mengiklankan acara-acara ini untuk bermain dengan fakta bahwa mengayun anggur adalah cara kuno yang seharusnya umum digunakan untuk membuat anggur, meskipun kami telah menekan anggur dengan cara yang jauh lebih efisien bagi banyak milenium; dan dengan pengecualian yang sangat langka, metode yang lebih baik ini selalu bagaimana anggur dibuat.

Faktor lain yang telah memainkan popularitas mengayun anggur adalah episode 1956 yang sekarang ikonik I Love Lucy, Petualangan Lucy Italia, yang menampilkan karakter tituler menghentak anggur di anggur Italia. Episode itu menyebabkan lonjakan minat dalam praktik tersebut, terlepas dari fakta bahwa petani anggur California yang memasok anggur untuk episode itu melakukannya di bawah kondisi bahwa karakter akan secara eksplisit menyebutkan bahwa anggur tidak benar-benar ditekan oleh kaki oleh pembuat anggur. Perlu juga dicatat bahwa, sebagaimana disinggung di Eropa pedesaan di mana sebagian besar citra yang mengelilingi praktik ini bersumber dari, penggunaan kaki telah sepenuhnya absen dari proses pembuatan anggur profesional sejak Abad Pertengahan.

Fakta Bonus:

• Selama Pelarangan, petani Anggur hari itu mulai menjual "batu bata anggur", yang terutama merupakan blok "Anggur Rhine". Ini sering termasuk instruksi berikut: "Setelah melarutkan batu bata dalam satu galon air, jangan letakkan cairan dalam kendi di lemari selama dua puluh hari, karena kemudian akan berubah menjadi anggur."
• Meskipun menjual anggur yang diproduksi sebagai hasil dari penggarukan anggur telah dilarang di negara-negara bagian selama sekitar satu abad, ini belum menghentikan stomps anggur menjadi cara populer merayakan akhir musim panen di kota-kota Amerika tertentu.