Mengapa Anda Tidak Ingin Menggunakan Air Rebus Dua Kali untuk Teh?

2023 Pengarang: Darleen Leonard | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-11-27 07:06

Ketika kita merebus air, kimia itu berubah, yang biasanya merupakan hal yang baik karena mendidihkan senyawa yang mudah menguap dan melarutkan gas. Inilah sebabnya mengapa air mendidih kebanyakan memastikan bahwa itu aman untuk diminum. Jika air dibiarkan terlalu lama direbus atau direbus, senyawa kimia berubah menjadi yang terburuk. Dengan membiarkan air Anda mendidih, Anda sebenarnya memusatkan banyak bahan kimia berbahaya daripada menyingkirkannya. Hal yang sama terjadi ketika Anda reboil air, karena senyawa berkonsentrasi dan meningkatkan risiko menelan bahan kimia tertentu.

Situs web yang kami kumpulkan dari kutipan ini menunjukkan bahwa air reboiling akan memaparkan Anda pada sejumlah racun seperti arsenik, fluorida dan nitrat, dan bahkan termasuk kata-kata “air rebusan menyebabkan kanker Di sana di URL-nya. Banyak yang lain setuju, mengatakan bahwa mengkonsumsi air rebusan sama dengan minum air lambung kotor yang disaring melalui kaus kaki hobo yang sebelumnya disimpan di titik nol di Chernobyl. (Dan jika Anda penasaran, lihat: Mengapa Orang Bisa Tinggal di Hiroshima dan Nagasaki Sekarang, Tapi Tidak Chernoby?)

Jadi benarkah minum air rebusan itu buruk untukmu?

Singkatnya, paling tidak selama air Anda cukup aman untuk diminum di tempat pertama dan Anda bukanlah korban dari beberapa skenario yang sangat tidak realistis. Jangan percaya saya? Baca terus!

Seperti yang telah kita bahas di artikel kami tentang mengapa beberapa es batu keruh dan yang lainnya jernih, jenis air yang mengalir bebas dari semua faucet kami mengandung kotoran yang tak terhitung banyaknya, beberapa di antaranya, setidaknya dari sudut pandang praktis untuk kebanyakan konsumen rumahan, mustahil untuk menyaring seluruhnya, seperti nitrat. Namun, konsentrasi kotoran ini umumnya tidak berbahaya dalam jumlah yang biasanya diabaikan yang Anda temukan di air keran umum. Jadi kecuali Anda saat ini kebetulan tinggal di salah satu tempat di mana air keran terbakar atau mengandung konsentrasi yang kurang lebih sama sebagai timbal murni, untuk sebagian besar air minum Anda mungkin cukup aman.

Hal ini membawa kita pada argumen utama yang secara umum diratakan terhadap dua kali konsentrasi-air yang direbus dari kotoran. Ketika beberapa air menguap ketika air mendidih, sementara beberapa kotoran dibuang, yang lain tetap (disebut zat tidak mudah menguap) dan sekarang lebih pekat daripada ketika volume cairan lebih besar. Ini sepenuhnya benar.

Jadi, kasusnya ditutup kan? Dua kali air mendidih sudah pasti buruk bagi Anda … Kecuali, air ini sebenarnya masih tidak buruk bagi Anda, kecuali itu sudah buruk bagi Anda untuk memulai (yaitu Anda memiliki masalah yang sudah ada dengan pasokan air minum Anda).

Mengapa? Selain dari fakta bahwa Anda tidak mungkin membiarkan air mendidih secara signifikan sebelum menyeduh secangkir teh Anda (pada kenyataannya, banyak yang bahkan tidak membawa air mendidih penuh sebelum mematikan panas dan menuangkan), bahkan jika Anda melakukannya, tidak masalah kecuali dalam skenario aneh yang tidak realistis. Anda lihat, jika Anda minum seluruh teko seharga air langsung - katakanlah lima cangkir yang layak - daripada mendidihkannya, itu tidak akan menyakiti Anda dan akan mengandung lebih banyak kotoran daripada teko penuh yang sama yang direbus menjadi satu cangkir air, karena kotoran yang seharusnya telah direbus akan tetap ada dalam lima cangkir air yang asli.

Kuncinya di sini adalah bahwa merebus air tidak menambahkan setiap kotoran, sebenarnya mengurangi beberapa. Jadi apakah lima cangkir air yang tidak dimasak atau satu cangkir dari lima yang direbus, Anda masih memiliki jumlah kotoran yang sama. Satu-satunya perbedaan nyata di sini adalah Anda akan lebih terhidrasi jika Anda minum lima cangkir.

Sekarang, berpotensi jika Anda selalu melakukan ini, dan menggunakan teh sebagai sumber hidrasi utama Anda, terus-menerus mendapatkan lima kali kotoran untuk satu cangkir air mungkin menjadi masalah, tergantung pada kemurnian sumber air Anda … kecuali bahkan yang terbesar dari teh peminum tidak mendidih di mana saja dekat dengan jumlah air ini ketika membuat teh, dan semakin banyak teh yang Anda minum, semakin sedikit yang akan menguap di antaranya.

Sekali lagi, di luar itu ini lebih merupakan masalah waktu mendidih dan waktu penguapan potensial, daripada jumlah bisul, tidak ada yang benar-benar melakukan ini, tidak sedikit dari yang karena, dalam kasus yang paling ekstrim, itu akan berakhir membuat rasa teh Anda mengerikan, dan pada titik tertentu Anda mungkin akan mendapatkan sedimen yang nyata di bagian bawah ketel. Dalam skenario mendidih yang lebih realistis, jumlah yang sangat sangat kecil dari kotoran ekstra per mug tidak akan menyakiti Anda dan tidak mungkin menjadi sesuatu yang Anda akan rasakan perbedaannya. (Lebih lanjut tentang poin terakhir ini sedikit.)

Tapi bagaimana dengan keadaan air yang kedua kalinya Anda merebusnya? Tidak dapatkah ada kotoran yang ditambahkan di antaranya?

Meskipun mungkin ketel tanpa penutup yang ditinggalkan duduk di atas kompor atau konter mungkin mendapatkan sedikit debu atau sejenisnya dalam air yang sudah direbus sebelumnya, komposisi itu tidak akan banyak berubah selama waktu antara mendidih, di luar skenario seperti situs konstruksi atau sesuatu. Di sebagian besar gedung perkantoran atau di rumah Anda, ini tidak akan menjadi masalah, dan bahkan kurang jika ketel Anda memiliki penutup. Setiap mikroba yang menemukan jalan mereka di sana juga akan dibunuh selama proses mendidih berikutnya, jadi tidak ada masalah kesehatan di sana.

Satu-satunya masalah potensial yang tersisa adalah air yang mengambil sesuatu dari ketel itu sendiri. Tapi penelitian telah menunjukkan bahwa, sementara hal-hal seperti besi dan nikel dan sejenisnya merembes ke dalam makanan dalam jumlah yang sangat kecil saat Anda memanaskannya dalam sesuatu seperti wadah stainless steel, ini tidak begitu banyak kasus ketika membahas pencucian ke air keran saja, terutama jika Anda telah menggunakan wadah beberapa kali sebelumnya (yaitu tidak baru). Tidak mengherankan paling ceret terbuat dari zat yang sangat non-reaktif (setidaknya untuk air keran). Karena itu, apakah Anda merebus air sekali atau beberapa kali, semua kotoran yang diambil dari ketel Anda harus dapat diabaikan dalam sebagian besar kasus. Jika tidak, itu adalah masalah ketel yang salah dan kemungkinan masalahnya juga mendidih sekali. Solusi mudah - dapatkan ketel yang lebih baik.

Itu dikatakan, jika Anda diseduh teh dalam, misalnya, ketel stainless steel itu sendiri daripada cangkir Anda, kemudian rebus dan biarkan duduk, akan ada beberapa pencucian yang serupa dengan saat memasak makanan tertentu (dengan jarak tempuh Anda bervariasi tergantung pada apa sebenarnya ketel terbuat dari dan apa yang Anda masukkan ke dalam teh). Tapi ketika mendiskusikan menggunakan air yang diseduh kemudian untuk mendidih dan merebus lagi, ini sekali lagi masuk ke ranah "tidak ada yang melakukan itu", dan tentu saja bukan skenario yang orang bicarakan ketika mendiskusikan bahwa itu "buruk" untuk gunakan dua kali air matang. Ini belum lagi bahwa kotoran yang diambil dari ketel tidak selalu buruk bagi Anda pada kuantitas yang mungkin mereka lepaskan dalam skenario yang tidak mungkin ini (apakah konsentrasi ganda dari dua kali mendidih atau tunggal dari sekali), dan beberapa mungkin baik untuk Anda, seperti jika Anda rendah pada besi dan mendapatkan besi yang tercuci dari ketel.

Pada akhirnya, ada alasan mengapa tidak ada satu pun agensi kesehatan masyarakat di dunia yang menyarankan untuk tidak minum dua kali air matang. Di luar skenario yang rumit yang sebenarnya tidak dilakukan siapa pun, ceret yang berbahaya untuk merebus air bahkan sekali, atau air yang sudah memiliki tingkat tidak aman dari beberapa senyawa, dua atau tiga kali air matang tidak akan menyebabkan bahaya apa pun bagi Anda.

Argumen lain yang sering dilontarkan terhadap gagasan menggunakan dua kali air matang dalam teh adalah bahwa hal itu seharusnya memengaruhi rasanya. Sekarang sebagai orang Inggris, saya dapat memberitahu Anda bahwa beberapa orang minum teh sangat serius dan merasa ada seni asli untuk membuat piala yang baik. Namun, gagasan tentang apa sebenarnya yang dimaksud dengan secangkir teh "baik", seperti Power Ranger favorit Anda, bervariasi secara dramatis dari orang ke orang. Saya pribadi cukup memihak kepada "teh pembangun" (dan Ranger Hijau). Teh pembangun adalah istilah sehari-hari yang digunakan untuk menyebut teh yang kuat, seperti susu dan penuh dengan gula. Semua peminum teh "nyata" akan menganggap penghinaan bagi mereka. Demikian juga, saya tahu orang lain yang mengubah hidung mereka menjadi sesuatu yang lebih kecil dari sapuong Lapsang terbaik yang disaring melalui jubah sutra seorang bhikkhu Shaolin yang baik.

Tidak mengherankan, ada argumen secara harfiah di hampir setiap bagian dari proses pembuatan teh hingga dan termasuk apakah tidak apa-apa untuk bersih teko yang Anda gunakan untuk membuatnya. Sebagai contoh perdebatan hangat yang diidam-idamkan topik ini, salah satu hal paling kontroversial yang pernah ditulis oleh George Orwell adalah artikel berjudul "A Nice Cup of Tea", di mana ia, di antara hal-hal lain, mengejek gagasan memasukkan gula. dalam teh, mengatakan "Bagaimana Anda bisa menyebut diri Anda tealover sejati jika Anda menghancurkan rasa teh Anda dengan memasukkan gula ke dalamnya?” dan bersikeras bahwa susu harus ditambahkan setelah Teh. Yang terakhir ini bisa dibilang salah satu poin paling umum pertikaian di antara peminum teh, mengilhami semuanya dari rap komedi hingga studi ilmiah yang sebenarnya. (Untuk yang penasaran, sains mengatakan bahwa susu harus ditambahkan terlebih dahulu karena, jika tidak, air panasnya “menyebabkan susu menjadi panas secara tidak merata"Yang mana"menyebabkan protein di dalamnya menjadi denatur, yang berarti mereka kehilangan struktur dan "rumpun", mempengaruhi rasa"Sedangkan rapper, satu Doc Brown, mengatakan Anda harus"keluar dari pikiranmu"Untuk menempatkan susu terlebih dahulu, menambahkan bahwa melakukannya"membuat jantungnya meledak”.)

Tak perlu dikatakan, ketika membahas apa yang lebih baik mencicipi teh atau tidak, “ilmu"Dan"apa yang dipikirkan George Orwell"Memiliki sedikit atau tidak ada bantalan- Anda menyukai apa yang Anda suka.

Ini membawa kita kembali ke teh dua kali mendidih dan itu konon "reruntuhan" rasa teh. Di luar subjektivitas pernyataan semacam itu, yang lucu adalah, tidak benar-benar jelas dua kali air mendidih mempengaruhi selera teh. Sementara, seperti yang telah kami sebutkan, dalam kasus ekstrim melakukan sesuatu yang gila seperti mendidihkan dua puluh liter air hingga satu cangkir pun akan terbantah. secara drastis mempengaruhi rasa teh karena konsentrasi kotoran, ketika berbicara tentang skenario yang lebih realistis dari sesuatu seperti dua atau tiga kali air matang yang hampir tidak ada yang menguap sama sekali di antara (dan umumnya air tawar ditambahkan sebelum setiap mendidih, menipiskan campuran), tidak begitu jelas ada perbedaan dalam rasa yang terjadi, selain mungkin di kepala orang-orang.

Sementara saya tidak dapat menemukan studi tentang gagasan dua kali air matang mengubah rasa teh, setidaknya kita bisa melihat mekanisme yang terlibat untuk mendapatkan ide tentang apakah mungkin atau tidak bahwa pergeseran rasa seperti itu terjadi.

Sebagai permulaan, banyak yang mengklaim perbedaan rasa itu muncul karena dua kali air matang yang memiliki sedikit oksigen terlarut di dalamnya, merujuk fakta bahwa, ketika suhu air meningkat, kelarutan oksigen menurun. Fakta terakhir ini sepenuhnya benar. Yang pertama tidak.

Anda lihat, pada 100˚C (titik didih) konsentrasi oksigen terlarut (dengan asumsi tekanan atmosfer normal) pada akhirnya mendekati nol, apakah itu satu kali atau sepuluh kali air matang. Berapa lama Anda mendidihkan air memang ikut berperan, tetapi bahkan kemudian perbedaannya minimal, dengan kadar oksigen terlarut pada 1 atmosfer dan 0 ° C pada urutan 15 ppm, dibandingkan dengan sekitar 5 ppm pada 50 ° C dan mendekati 0 ppm pada 100 ° C.

Tapi saya langit-langit rasa teh sangat halus dan mampu mendeteksi bahkan perubahan terkecil dari kadar oksigen terlarut,”kata Anda saat Anda membersihkan monokel Anda.

Itu tidak masalah.

Setelah air dibiarkan dingin kembali, kadar oksigen terlarutnya akan sekali lagi mulai naik ke tingkat normal karena tekanan dan suhu atmosfer. (BERSAMA₂ tingkat, yang dapat mempengaruhi rasa, juga akan kembali normal.) Mengingat ini, kedua kalinya Anda membawa air kembali mendidih, hal-hal seperti tingkat oksigen tidak akan menjadi berbeda dari yang pertama, dengan asumsi waktu perebusan yang sama. dan / atau tingkat suhu.

Itu belum lagi bahwa gagasan bahwa lebih banyak oksigen = pencicipan yang lebih baik masuk ke dalam debat yang disebutkan di atas tentang apa yang rasanya atau tidak enak saat membuat teh - semua orang punya preferensi sendiri. Dan jika Anda penasaran, sudah ada penelitian (Pangborn & Bertolero 1972, Faust & Aly 1998) yang mengindikasikan bahwa oksigen terlarut sebenarnya tidak terasa dampak rasa air, meskipun harus dicatat bahwa studi tersebut tidak berhubungan dengan menyeduh teh, dan mungkin (bahkan mungkin) bahwa oksigen terlarut dapat berinteraksi dengan unsur-unsur teh untuk mengubah rasa (mirip dengan apa terjadi dengan anggur). Tapi bagaimanapun juga, apakah sekali, dua kali, atau tiga kali direbus, pada dasarnya Anda mendapatkan tingkat oksigen terlarut yang sama, dengan asumsi Anda mendidih / curam dengan cara yang sama setiap kali.

Faktor lain dalam dua kali air matang yang dapat mempengaruhi rasa adalah konsentrasi kotoran yang lebih tinggi, yang, sebagaimana telah kita bahas, dalam skenario pembuatan teh yang realistis sebenarnya tidak akan jauh berbeda dari sekali air mendidih.

Satu-satunya yang tersisa adalah air mengambil sesuatu dari ketel itu sendiri yang mempengaruhi rasa, tetapi, lagi seperti yang disebutkan sebelumnya, penelitian telah menunjukkan bahwa, sementara hal-hal seperti besi dan nikel dan sejenisnya merembes ke makanan dalam jumlah yang sangat kecil sementara Anda memanaskannya dalam sesuatu seperti wadah baja tahan karat, ini tidak begitu banyak kasus ketika membahas pencucian dalam air saja.

Intinya semua ini adalah bahwa, apa pun posisi Anda pada apakah dua kali air matang atau tidak mempengaruhi rasa teh dan, jika demikian, jika itu membuatnya terasa lebih baik atau lebih buruk bagi Anda, klaim luas, bahkan dari yang bereputasi baik. sumber, yang tampaknya menyiratkan air rebusan dua kali akan entah bagaimana memberi bahkan kanker, kanker tidak benar. Dua kali air mendidih sama sekali tidak buruk bagi Anda kecuali sumber air tertentu Anda sudah buruk untuk Anda pada tingkat yang direbus sekali.